Ricette

Ricette

In questa sezione abbiamo raccolto una selezione di ricette di chef rinomati nelle quali vengono utilizzati i nostri prodotti.

  • Prosciutto crudo alla melagrana

    PER 4 PERSONE:
    300gr DI PROSCIUTTO CRUDO IN UN PEZZO
    2 MELAGRANE
    2 PORRI
    4 CUCCHIAI DI GELATINA DI RIBES
    LIMONE BUCCIA
    ARANCIA BUCCIA
    3 CUCCHIAI DI VINO PORTO
    PEPE

    PREPARAZIONE: Per preparare la ricetta del prosciutto crudo alla melagrana, lasciate il prosciutto a temperatura ambiente per circa 2 ore e tagliatelo a dadi. Spremete 1 melagrana con lo spremiagrumi e sgranate i chicchi della seconda. Scaldate la gelatina di ribes con il succo della melagrana, unite il porto e un pizzico di pepe. Aggiungete i porri affettati e fate rosolare a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e unite i chicchi di melagrana e le scorze di limone e arancia. Mettete i dadi di prosciutto su un piatto da portata, coprite con la salsa e servite tiepido.

  • Riso al melograno

    200 gr DI RISO
    ACQUA, SALE
    OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
    1 CIPOLLA
    1 PIZZICO DI PEPERONCINO
    PREZZEMOLO
    1 MELOGRANO

    PREPARAZIONE: Non è difficile preparare la ricetta del riso al melograno. Del resto la sua cottura non è molto diversa da quella del riso alla cantonese. Vi basta cuocere il riso e nel frattempo affettare la cipolla molto sottile e farla dorare in poco olio, tritando il prezzemolo. Quando il riso sarà pronto, conditelo con la cipolla, il peperoncino, il prezzemolo e il melograno; una parte di quest’ultimo si userà come guarnizione del piatto da portata, anche con l’aggiunta di qualche fetta di limone.

  • Tagliatelle alle erbe con salsa di melograno

    PER LA PASTA:
    200 gr DI FARINA
    2 UOVA
    TRITO AROMATICO (CERFOGLIO, MENTA, TIMO)
    SALE
    PER IL CONDIMENTO:
    300 gr DI POLPA DI CONIGLIO (VITELLO O POLLO)
    50 gr DI BURRO
    40 gr DI SCALOGNO
    POCA FARINA
    1 MELOGRANO MATURO
    PANNA LIQUIDA
    VINO BIANCO SECCO
    SALE E PEPE

    PREPARAZIONE: Possiamo abbinare il melograno ad un piatto tipico della nostra penisola, le tagliatelle. Preparate la pasta mescolando alla farina un cucchiaio di trito aromatico. Tagliate le tagliatelle sottili. Tagliate la carne a piccoli cubetti, infarinateli leggermente e fateli rosolare nel burro insaporito dallo scalogno finemente tritato. Salate e pepate, versate un bicchiere e ½ di vino bianco secco, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. Aggiungete quindi un paio di cucchiaiate di panna liquida e i chicchi di melograno. Lessate la pasta e fatela saltare in padella con la salsa preparata.

  • Risotto al crudo e melograno

    300 gr DI RISO
    CIPOLLA
    OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
    80 gr DI PROSCIUTTO CRUDO STAGIONATO
    VINO BIANCO
    BRODO VEGETALE
    350 gr DI MELOGRANO
    BURRO
    PARMIGIANO GRATTATO
    SALE E PEPE BIANCO

    PREPARAZIONE: Per preparare il risotto al crudo e melograno, mettete innanzitutto i chicchi di melograno in una terrina, da parte. Sminuzzate la cipolla, che deve essere fresca e di generose dimensioni e la fate stufare in una padella con dell’olio e un'aggiunta di una mestola di acqua, affinché non bruci. Quando l’acqua è evaporata, aggiungete il prosciutto tagliato a cubetti abbastanza piccoli e lasciate insaporire per qualche minuto. Versate quindi il riso nel fondo di cipolla col prosciutto, e tostatelo a fiamma allegra, rimestando sempre per non far attaccare nulla al tegame. Bagnate con il vino bianco, fatelo svanire e portate a cottura il risotto, aggiungendo il brodo vegetale per non farlo ritirare troppo. Mettete i chicchi di melograno pochi attimi prima di togliere il tutto dal fuoco, aggiungete anche una spolverata di pepe fresco, meglio se bianco, e mantecate un po’ con del burro e del parmigiano.

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